Dal Sale alla Terra. Storia, mercati e sapori di Saluzzo

Un itinerario nel centro storico di Saluzzo per raccontare il territorio attraverso le sue vie commerciali, le antiche rotte di scambio e le tradizioni alimentari che ne hanno plasmato l’identità.

L’itinerario prende avvio dalle origini di Saluzzo e del Marchesato, mettendo in luce le profonde radici commerciali della città e il suo storico ruolo di cerniera tra la pianura e le valli alpine. Particolare attenzione sarà dedicata alla Via del Sale e al valico del Buco di Viso, antiche arterie di collegamento attraverso le quali non transitavano soltanto le merci, ma anche culture, tecniche di conservazione, saperi e abitudini alimentari. Il percorso prosegue in via Volta, dove un piccolo ma significativo frammento di storia sociale ed economica è legato al merca d’le fomne, il “Mercato delle Donne”. Un ulteriore spunto arriva dagli affreschi di Palazzo della Maghelona, nell’omonima via. Si scende quindi verso Corso Italia, con una tappa alla Cattedrale, cuore dell’asse mercatale e della vita cittadina contemporanea. L’itinerario si conclude in Piazza Cavour, sotto la storica tettoia dell’Ala di ferro, oggi sede del Mercato della Terra.